APPLICATIONS
Boissons, smoothie, sauce, salade, saupoudrage, sorbet, dessert, mueslis, milk-shakes, pestos, épice.
REMARQUE ET CONTRE-INDICATION
Ne substitue pas une alimentation variée et équilibrée. Réservé à l’adulte. En cas de traitement médical, prendre conseil auprès d’un médecin.
CONSERVATION
À conserver au frais, au sec et à l’abri de la lumière.
Euterpe oleraceae, communément appelé açaï ou wassaï en Guyane est un palmier endémique de l’Amazonie. Historiquement, « açai » désigne fruit qui pleure et fait référence au jus qui s’écoule du fruit.
Ce palmier tropical nécessite un climat chaud et humide et se développe spontanément dans les écosystèmes des plaines forestières inondées d’eau douce et saumâtre de l’Amazone.
Les fruits se présentent sous formes de grappes de baies de couleur pourpre.
Le fruit est généralement consommé sous de nombreuses formes, jus, desserts ou dans des recettes, notamment avec du couac (semoule de manioc).
D’après la littérature scientifique, la pulpe de wassaï est composée des molécules suivantes :
Anthocyanes
Flavonoïdes
Vitamines E, A, B1, B2 et B3
| VALEURS NUTRITIONNELLES | POUR 100 G | POUR 1 CC (portion de 5 g) | % AJR*/portion |
| ENERGIE | 1945 kJ
473 kCal |
97 kJ 24 kCal |
1,2 % |
|
MATIERES GRASSES DONT ACIDES GRAS SATURES |
35,4 g 9,1 g |
1,8 g 0,5 g |
2,5 % 2,3 % |
|
GLUCIDES DONT SUCRES |
10,7 g 0,2 g |
0,5 g 0,01 g |
0,2 % 0,01 % |
| FIBRES ALIMENTAIRES | 38,8 | 1,9 g | |
| PROTEINES | 8,4 | 0,4 g | 0,8 % |
| SEL | 0,09 g | 0,005 g | 0,08 % |
*%AJR : Pourcentage des Apports Journaliers de Référence (pour un adulte type : 8 400 kJ / 2000 kCal) par portion de 5 g
