APPLICATIONS
Diverses préparations (desserts, jus, crèmes glacées …) et peut être ajoutée pour aromatiser des plats à base de chocolat ou de cacao.
REMARQUE ET CONTRE-INDICATION
Ne substitue pas une alimentation variée et équilibrée. Réservé à l’adulte. En cas de traitement médical, prendre conseil auprès d’un médecin.
CONSERVATION
À conserver au frais, au sec et à l’abri de la lumière.
Theobroma grandiflorum, communément appelé cupuaçu, est un arbre originaire de l’Amazonie de la famille du cacao. La pulpe comestible blanche et mucilagineuse est enfermée à l’intérieur d’une cabosse ligneuse contenant des fèves pouvant servir à la production de chocolat de cupuaçu.
Le fruit est consommé en jus, dans la confection de dessert, en salade, barre vitaminé, et pourra agrémenter vos divers plats.
La pulpe est utilisée comme remède naturel contre les troubles intestinaux. Elle sert aussi traditionnellement à prévenir l’asthme et les symptômes du syndrome prémenstruel.
Les composés du cupuaçu ont montré une activité permettant de lutter contre le stress oxydatif lié aux régimes riches en matière grasse. En effet, l’extrait de cupuaçu est capable d’améliorer la fonction hépatique en réduisant l’activité de la transaminase et régule également le métabolisme du glucose.
La vitamine C de la pulpe de cupuaçu permet d’améliorer les performances et de renforcer les muscles des sportifs.
D’après la littérature scientifique, la pulpe de cupuaçu est composée des molécules suivantes :
Flavonoïdes
Théograndines
Xanthines (Caféine, Théobromine, Théophylline)
Proanthocyanidines
Vitamines C, E et F
Acides palmitique, oléique, linoléique
Acides gallique et ellagique
| VALEURS NUTRITIONNELLES | POUR 100 G | POUR 1 CC (portion de 5 g) | % AJR*/portion |
| ÉNERGIE | 1 386kJ
382 kCal |
69,3 kJ 16,4 kCal |
0,8 % |
|
MATIÈRES GRASSES DONT ACIDES GRAS SATURES |
3,2 g 1,4 g |
0,16 g
0,07 g |
0,2 %
0,4 % |
|
GLUCIDES DONT SUCRES |
63 g 41 g |
3,15 g 2,05 g |
1,2 %
2,3 % |
| FIBRES ALIMENTAIRES | 12 g | 0,6 g | |
| PROTÉINES | 6,3 g | 0,32 g | 0,6 % |
| SEL | 0 g | 0 g |
*%AJR : Pourcentage des Apports Journaliers de Référence (pour un adulte type : 8 400 kJ / 2000 kCal) par portion de 5 g
